Doce meses, Doce Rones...

Tu reino -señora de la perfecta simpatía- es el infatigable reino del cascabel y el delirio, el alucinado territorio del tambor y la gaita; la encendida comarca donde la guitarra templa sus bordones hasta convertir la canción en un menudo polvo de música; la embriagante zona de la caña exprimida en leche ardiente, en nocturno licor de fiebre y regocijo”. (p.101. García Márquez, Gabriel. 1987).

Recién comienza el 2020 y es un buen momento para experimentar nuevos sabores. En las barras de coctelería uno de los grandes ganadores durante el año pasado fue la ginebra, seguida por el tequila, mezcal y el ron. Enfoquémonos brevemente en este último y descubramos un poco más al respecto. 

El ron se produce en más de 80 países alrededor del orbe, utilizando métodos divergentes en su producción, con abundantes variaciones de fermentación, diferentes tipos de destilación, innumerables mezclas y una gran cantidad de técnicas de envejecimiento. En nuestro artículo anterior sobre el ron, aprendimos un poco sobre estilos de elaboración, regiones y materia primas:

http://sommelieralex.blogspot.com/2019/02/el-ron-el-dulceamargo-de-la-historia-de.html

actualgastro.com

Ahora, en esta serie de artículos te invito a compartir conmigo un ron por mes. Para mayor disfrute, intentaré adaptar mis recomendaciones a la época del año y al clima predominante durante ese periodo.

Comencemos con el primer trimestre del año. Abarcando un poco del frío invierno y recibiendo los primeros calores de la primavera. ¿me acompañas?

Enero:

Recién terminadas las fiestas decembrinas, el frío intenso de este mes nos invita a acompañar nuestras tardes con sabores cálidos que inviten al cuerpo a recuperar su temperatura. Alejados ya del pavo y las pastas, una de las mejores opciones para comenzar el año es:

Dos Madera’s 5 + 5 PX:

Si te gustan los vinos de postre complejos y los contenidos altos en azúcares, no hay más que decir; Dos Maderas 5 + 5 PX es para ti. Este ron maneja un sistema de añejamiento complejo y único el cual lo hace envejecer en el caribe y en la península ibérica. El uso de tres distintos tipos de barrica de roble agrega un color ámbar notablemente vistoso. En la nariz despliega aromas de frutos pacificados, higos, canela, manzana amarilla y vainilla. De ataque intenso, el dulzor: sin duda, es su mejor expresión.

costco.com

Febrero:

Si algo nos recuerda este mes, son sus fuertes vientos los cuales nos traen aromas de lejanas tierras. Reminiscencias de altas montañas y lugares fríos. De aquí la recomendación de este ron el cual presume ser añejado a más de 2,300 metros sobre el nivel del mar. 

Zacapa 23 Solera

Con rones entre 6 y 23 años, este destilado es un obligado entre los amantes de este tipo de espirituosos. De hermoso color caoba, la nariz es sumamente expresiva regalándonos notas amaderadas con matices de frutos secos, canela, caramelo y especias. Simplemente es: Un delicioso sorbo de Guatemala.

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No pierdas la oportunidad de probarlo este 14 de febrero con tu pareja favorita, realmente los sorprenderá.

Marzo:

Al igual que la mariposa monarca, durante este mes el frío se aleja. Los primeros botones comienzan a dar paso a las flores y lo que antes era gris lentamente se pinta de tonos multicolores. Así, los calores primigenios de la primavera invitan a los hielos y mezcladores a nuestros vasos. Uno de los primeros anfitriones para recibir la primavera es:

Plantation Grand Reserve 5 Years Old

Un ron proveniente Directamente de las islas del caribe en Barbados, sus aromas son moldeados a través de su envejecimiento tropical y continental. Primero descansa durante 4 años en barricas de roble americano y finalmente pasa un año más en barricas de roble francés. Para apreciar su gama de aromas Es recomendable dejarlo respirar un poco. En nariz nos regala tabaco, humo, madera y frutos secos combinado con un poco de tocino. El ataque es agradable con sabores afrutados, clavo y pimienta. Lo puedes tomar sólo. Sin embargo, ¡vamos, la primavera está despertando! Sugiero agregarle hielos, un poco de agua mineral y unas gotas de limón amarillo.

vinosydestilados.com

¿Sabías qué?

México es el consumidor de ron número 31 en el mundo con un volumen per cápita de 0.2 litros anuales, lejos de los dominicanos que beben 2.9 litros, Filipinas con 1.4 y Venezuela con 0.8 litros, según Euro monitor.

En México, Bacardí es líder del mercado con una participación de 44 por ciento, le sigue Campari Milano de Appleton con 10.2 por ciento y Antillano de La Madrileña con 10.1 por ciento.

iresiduo.com

Así pues, Euro monitor estima que hacia 2022 el ron alcanzará un valor de 707.2 millones de dólares, un aumento de 17.5 por ciento respecto a los 601.7 millones de 2017, pero todavía muy lejos del whisky, tequila y ginebra.

Desde todos los puntos cardinales de cosecha de la caña, hasta los distintos métodos de fermentación, destilación y técnicas de añejamiento en barricas, hay todo un universo de variedades por probar de ron. Atrévete y cuéntanos.

Sommelier ALEXGuerra.

Gabriel García Márquez. (1987). Obra Periodística I: Textos Costeños. Argentina: Editorial Sudamericana

Euromonitor International. (27/07/2019). Alcoholic Drinks in Mexico. Euromonitor International, VI, 27. 09/01/2020, De Market Research Report Base de datos.

Fin.

El Ron: El Dulceamargo de la historia de la América Colonial.

 “—¡Mira esto! —señaló Elias sin hacer caso del esclavo—. Zumo de caña de azúcar. En efecto, un arroyuelo de líquido marrón dorado fluía desde el molino hasta una cuba. Los esclavos transportaban otras a una casa. —Lo hierven y luego llenan con él unas sartenes planas. Cuando se seca, cristaliza y recibe el nombre de muscovado. Se embarca a Inglaterra para que lo refinen y obtener con él cristales blancos de azúcar. Y de la destilación del sirope de caña de azúcar (una especie de producto secundario) obtenemos el ron” (Lark, Sarah. P:22. 2013).

El ron junto con el mezcal forma parte de mis espirituosos favoritos, pero el día de hoy detendremos un poco la tahona mezcalera para ocuparnos exclusivamente del destilado de la caña de azúcar.

Imagen:vixi.com

El amargor más dulce:

En la isla de las mil fuentes la escritora Sarah Lark nos lleva por un paseo dentro de los cañaverales inundados de esclavos en la Jamaica colonial. Los africanos no tenían derecho a sufrir y mucho menos a gozar de ese producto occidental llamado libertad. Pero el ron, mucho antes de ser bebida de piratas y ocupar parte de la historia más cruenta de la América colonial, fue elixir medicinal producto de la destilación primaria de la caña de azúcar por los alquimistas árabes asentados en la península ibérica.

La historia por si sola de la caña de azúcar nos merecería varios artículos. Sin embargo, les puedo adelantar que la ruta seguida por ésta fue larga y extensa; descubierta por los árabes conquistadores en el antiguo imperio Sasánida hacia el siglo VII, derramó su dulzor en la región del Levante, Egipto y, a través del África del norte cruzó el mediterráneo para llegar a Al-Alandalus por los puertos de Málaga y Granada. Posteriormente fue el marinero genovés más famoso de la historia quien le llevó al nuevo mundo durante sus primeros viajes en el alba del siglo XV a la isla de la española y finalmente encontró su gloria en la isla de las fuentes, Xaymaca; Jamaica para ser más exactos.

Y sí, es correcto: no podríamos entender hoy el ron, la miel de caña y el azúcar sin referirnos a al legado árabe sembrado en Europa y cosechado por todo el occidente. Es más, no se podría entender el mundo actual sin el conocimiento en gastronomía, ciencia y tecnología producido por el mundo islámico medieval y esparcido durante siglos por el planeta tierra.

De Cuba a Barbados; de los piratas de Stevenson a las islas en el Golfo de Ernest Hemingway, Iremos desgranando poco a poco el fascinante mundo del ron pues hablar de este destilado nos tomaría varios días.

 

Imagen: arcuma.com

Comencemos:

 ¿Qué es el ron?

Es el producto del resultado de destilar el fermento de jugo de caña virgen o sus derivados tales como la melaza. No me detendré mucho en este artículo en su proceso de elaboración, no obstante, les dejo un video ilustrativo para conocerlo más de cerca:

https://www.youtube.com/watch?v=D-TdNA3lRZ0

Bien, ya sabemos “qué es el ron” y “cómo se elabora”, pero ¿cuál compro? ¿cuáles son sus diferencias? ¿por qué el contraste de precios entre cada una de las botellas?

 

Imagen: revistaunico.com

Y tu ¿cómo prefieres tu ron? ¿con azúcar o con mucha azúcar?

Como todo buen explorador y con la finalidad de animarte un poco más te comparto un breve mapa antes de tu partida por este dulce mar.

 

 

 

 

Existen dos grandes categorías del ron: por región y por materia prima.

1.     Por región: Esta clasificación nos dirá la procedencia geográfica del ron y podemos encontrar 3 subcategorías:

Rones de origen hispano: Destilados elaborados en Cuba, Nicaragua, panamá, Guatemala, México, República Dominicana, Colombia y otros países de habla hispana.

Rones de origen británico: Fabricados en Barbados, Bermuda, Guayana y otras islas anglófonas.

Rones agrícolas franceses: Cuidadosamente elaborados en las Antillas francesas.

 

2.     Respecto a la materia prima, ésta nos dirá si nuestro ron es producto de la primera o segunda extracción del jugo de caña o del subproducto del proceso de la fabricación de azúcar. De esto dependerá el perfil aromático de nuestro espirituoso y también tenemos 3 subcategorías:

 

Rones de miel de caña virgen: Elaborados directamente fermentando y     destilando el jugo procedente de la primera extracción de caña. Se caracterizan por tener un mayor cuerpo y una gama aromática más amplia, de ahí que recomendamos probarlos solos o con hielos.

Rones de melaza: Elaborados a partir del producto residual de la transformación del jugo de caña en azúcar. Rones más frescos y generalmente de menor cuerpo, los recomendamos principalmente para coctelería.

Imagen:dunixa.com

Rones con agregados: Generalmente rones fabricados de melaza a los cuales se les añaden complementos como sabores frutales o especias como clavo, vainilla y pimienta.

 

Imagen: thehealthside.com

No te preocupes, no es tan complejo como parece. En artículos subsecuentes te iré llevando de la mano por cada categoría y veremos cómo éstas se entrelazan para ofrecernos productos fantásticos y asombrosos.

 

Frutos secos, canela, maple, especias… Marrón, caoba, ámbar, oro viejo… Colorea tu mundo y anímate a salir del ron blanco para explorar este universo maravilloso y descubrir aromas y sabores completamente distintos. ¡te vas a sorprender!

Viajando por el mundo en un queso

Platiquemos un poco más de queso...

En nuestro artículo previo revisamos algunas generalidades de este producto:

http://sommelieralex.blogspot.com/2018/11/de-queso-ratones-y-quesadillas.html

Ahora, hablaremos un poco sobre sus orígenes y leyendas y daremos una rápida vuelta por las regiones más famosas ¿Estás listo?

Históricamente el queso ha estado relacionado a la evolución de las sociedades, al menos en las regiones del Mediterráneo oriental y de la alta Mesopotamia. Se piensa que hace 12,000 años el hombre comenzó a domesticar las ovejas y con esto llegó el queso, ¿y por qué no? La lana. Sin embargo, se tienen evidencias de su consumo por los egipcios no menos de 3,500 años atrás. El queso más antiguo documentado fue encontrado en enterramiento de un alto funcionario llamado Ptahmes que vivió en el siglo XIII a. C.

Leyendas, muchas. Desde su descubrimiento por un pastor egipcio hasta un pastor árabe. ¿Cómo fue? Por mera casualidad. Si recuerdan también fue un pastor el de la leyenda del café y del té en su versión occidental. ¿Habrá sido el mismo? Vaya afortunado ese pastor, todo un sibarita. A penas imaginarlo desayunando café con sus quesadillas en tortillas de farro un día cualquiera antes de ir a pastar con sus animales. 

                                Restos de pinturas procedentes de la tumba de Ipy en Egipto que documenta la producción egipcia de queso. 

                                                      Imagen: sabo-rartesano.com 

Posteriormente ese pastorcillo en algún vértice de la historia invitó a su casa a los dioses del olimpo. A estos no les gustó el café, pero seguramente quedaron encantados con el queso. A su regreso, como buena onda que eran, les enseñaron a los mortales griegos a elaborarlo. Así fue como Grecia se convirtió en el mayor consumidor de queso del mundo.

Varios, muchos por cierto, años después el panteón griego se reuniría con el romano. Los términos no fueron tan amistosos como con el pastor árabe pero aún con todo, mucho del conocimiento fue transferido, incluido el de “cómo hacer queso”. Fue así como la historia nos llevaría a la Republica Romana. Y sin duda, como no podría ser de otra forma, fue aquí donde el queso se derramaría por todo el mundo conocido. Y muy probablemente, fue aquí también donde el queso se transformaría en un producto de placer.

                                                                                                                 Imágen: cbg.es

 Para no hacer tan larga la historia, después vendría el catolicismo con su Edad Media donde los monjes fungieron como fieles centinelas del queso; la globalización de este producto con el Imperio Portugués, Español e Inglés. De aquí partió el queso al resto del mundo por los siete mares y hacia los cinco continentes esparciendo y volcando su sabor. 

En este ir y venir de intercambios culturales el queso fue tomando nuevas y diferentes formas dejando su huella en cada región. Incluso, se  podría hablar de un ADN del queso con el cual podríamos identificar varios de sus aspectos.

Imágen: arribaelcampo.com.mx

Pero, para irnos un poco más despacio, te comparto una lista de los quesos más famosos para comenzar tu viaje y descubras tu región favorita.

Quesos más famosos:

1. Queso Cheddar, Gran Bretaña: Es un queso pálido anaranjado de sabor agrio, originalmente producido en la villa de Cheddar, en Somerset. Su sabor se hace más intenso conforme transcurre el tiempo de su curación, etiquetándose los envases según el grado de maduración: de "suave" a "fuerte / ácido / añejo / seco"). Usa leche de vaca que deberá estar pasteurizada. 

2. Queso  Gouda:  originario de la ciudad de Gouda, Holanda. Generalmente es elaborado de leche pasteurizada de vaca, de sabor suave, con pequeños agujeros irregulares y color amarillo claro; puede ser maduro o semi maduro (27% /356kcal).

3. Queso Edam: proveniente de la ciudad de Edam en Holanda, este queso se elabora tradicionalmente con leche pasteurizada de vaca en forma de bolas o ruedas recubiertas de parafina de color rojo o amarillo. De sabor un poco amargo y ligeramente salado, es muy popular en los países del Norte de Europa. Siendo únicamente el Noord-Hollandse Edammer el queso con denominación de origen protegida de este tipo. 

4. Queso Mozzarella: Originario de la ciudad de Aversa (Caserta). En Italia, Su denominación de origen con protección europea es  “Mozzarella di Bufala Campana”. El queso DOP se produce en las provincias de Caserta y Salerno. De sabor dulce y textura suave, es un queso fresco. Fuera de Italia, La mozzarella se puede elaborar también a partir de leche de oveja o de vaca. 

Imágen: pizzeriarurle.com

5. Queso Provolone, Italia: es un queso de leche de vaca entera con corteza blanda producido principalmente en las regiones del valle del Po, en Lombardía y Véneto. Se produce en diferentes formas: de gran salami de hasta 30 cm de diámetro y 90 de largo, de botella truncada o de gran pera con la característica protuberancia redonda para agarrarlo. El peso medio de cada pieza es 5 kg. De sabor dulce, este queso semi maduro posee denominación de origen protegida a nivel europeo: Provolone Valpadana.

6. Queso Parmigiano Reggiano: uno de los quesos más famosos de Italia es elaborado de leche de vaca de la raza Reggiana y Frisona. Su consistencia es dura y granular. Puede ser madurado de 12 a 36 meses. El Parmesano se encuentra regulado por una Denominación de Origen Protegida desde 1992. Cuenta la historia, nace durante la Edad Media en Bibbiano, en la provincia de Reggio Emilia, pero bajo la diócesis de Parma y de ahí su nombre. Actualmente solo cinco provincias en Italia pueden producirlo: Parma, Reggio Emilia, Módena, Bolonia y Mantua. 

7. Queso Roquefort (Francia): El queso azul más famoso del mundo es elaborado de leche cruda de oveja coagulada procedente de la región de Causses del Aveyron. La leche de oveja utilizada en su elaboración es de la raza Lacaune, la única capaz de adaptarse a las rigurosas condiciones climáticas que destacan por sus fuertes variaciones de temperatura. Cobijado por las grutas naturales en la región de Causse, el roquefort madura en una humedad del 95% con una temperatura constante entre 8 y 10 grados. De esta manera es como regala al mundo su bello color marfil y sus vetas verdeazuladas. 

8. Queso Brie: También conocido como el rey de los quesos franceses, este queso de pasta blanda es elaborado con leche cruda de vaca. Toma su nombre de la provincia gala donde fue creado, Brie, al este de París. Está cubierto con una suave capa completamente comestible, formada por el moho  Penicillium Candida , que aparece durante el periodo de curación. La pasta es de color pálido, marfil o amarillo claro. De textura cremosa, Se elabora en forma de rueda. 

Imágen. biotrendies.com

9. Queso Camembert de Normandie: Queso francés fabricado en Normandía, es uno de los emblemas de la gastronomía gala el cual está protegido por una denominación de origen controlada desde 1983. El Camembert es de pasta blanca enmohecida, untuosa y suave. Su nombre proviene de la mansión en Normandía donde trabajaba la campesina Marie Harel, a quién debemos su hallazgo. 

10. Queso Oaxaca: Sin duda el queso protagonista de nuestras quesadillas. Sureste de México: fresco. amarillo crema y de leche de vaca.

11. Queso Feta: Por antonomasia, el queso griego más reconocido del mundo, obtuvo su denominación de origen en el 2005. Hablamos de un queso clásico curado en salmuera. De sabor especiado y picante, su intensidad dependerá del tiempo de maduración. La ley prescribe que el Feta debe elaborarse a partir de leche de oveja, o de una mezcla de oveja y cabra, con un máximo del 30 % de cabra. De ninguna manera podrá contener leche de vaca. 

12. Queso Le Gruyere: En una pequeña ciudad medieval del oeste de Friburgo en Suiza se elabora uno de los quesos más reconocidos del mundo. Es imprescindible para que sea un "auténtico queso Gruyère" que sus vacas lecheras hayan pastado libremente en los Alpes suizos. Su proceso de maduración puede durar de cinco a doce meses. El tratamiento del queso implica frotar su corteza con agua salada para aportar su inconfundible sabor. Se elabora en suave, semi curado, curado y selecto (surchoix).

13. Queso Emmentaler Classic: Procede de las idílicas colinas del valle de Emme en Suiza. Elaborado de leche de vaca, este queso es de sabor suave y corteza blanda;  sus característicos "agujeros" se producen durante su maduración en cuevas cálidas, de 20 a 24 grados. La fermentación libera gas carbónico en el interior del queso, que al no poder superar la corteza queda en forma de burbuja hueca en su interior. El peso de las mayores ruedas de este queso puede alcanzar los 120 kilos. ¿Sabías qué.. Una pieza requiere 1.000 litros de leche cruda?.

Imágen: vix.com

14. Queso Idiazabal: Protegido por Denominación de Origen desde 1987, sólo puede ser elaborado en el País Vasco y zonas de Navarra y exclusivamente usando leche cruda de oveja de razas Latxa y Carranzana. Es un Queso de pasta prensada, no cocida y con una maduración mínima de 60 días y un peso mínimo de 1 kg. De textura gratamente aceitosa, en su versión ahumada sólo se pueden utilizar 3 tipos de maderas.

15. Queso Manchego: Proveniente de la tierra de Don Quijote, La Mancha España, este Queso es elaborado con leche de oveja de raza manchega, adaptada a la explotación del pastoreo en zonas áridas, protegido por una denominación de origen desde 1996. De forma cilíndrica y textura grasosa, su maduración mínima es de 30 días y máxima de dos años. 

Anímate a probar nuevos quesos sin importar la procedencia de la leche del animal. ¿Cuántos? Varios: vaca, cabra, oveja, reno, búfala, burra, camello, yak, yegua o dromedario.  Cada uno de éstos aporta texturas y sabores distintos al paladar. ¡Descúbrelos!

                                                                         Imágen: cinemania.com

De queso, ratones y quesadillas

 

Un día cualquiera despiertas temprano por la mañana y después de un estimulante café humeante lo primero que ocupa tus pensamientos es un rico platillo elaborado con queso, cualquiera que sea éste, no importa pues sólo debe tener queso: ¿quesadilla tal vez? ¿omelet de queso? ¿frijoles con queso sobre un apetitoso mollete? ¿enchiladas con queso o unas enmoladas espolvoreadas  con queso?

 

 

Todo transcurre en sintonía perfecta hasta que alguien te pregunta ¿con qué tipo de queso? ¿Gorgonzola, Gouda, Maasdam? ¿o tal vez prefiera Manchego, Brie, Gruyere o Edam?

Imagen>eltiempo.com

Cierto es, México es un gran consumidor de queso, a penas mencionar ocupamos el 8° lugar a nivel mundial en consumo per cápita. Sin embargo, somos grandes desconocedores, y con total certidumbre, Speedy González y hasta el ratón Crispín podrían elegir el queso de su mollete por la mañana mejor que nosotros.

 



Imagen. webconsultas.com

Pero el mundo del queso no sólo es para iniciados o ratones famosos, acá te dejo algunos conceptos super prácticos para ayudarte un poco a comenzar tu viaje en una rebanada de queso.

 

 

 

 

¿De dónde viene mi “queso”?

El formaggio italiano, el fromage francés y el formatge catalán provienen de la palabra griega " fornos," así se llamaba el cesto para los quesos. --¿pero insisto, y mi queso? Vamos, un poco de paciencia por favor;-- De igual forma de la palabra latina " caseus" se deriva “queso” en español, “cheese” anglosajón y “caseina” principal  albuminoide de la leche y del queso.

 

Tipos de queso:

¿y a qué hora sabré con qué pedir mis enchiladas?

Imagen> Google images

Aquí una práctica guía por tipos declasificación y algunos ejemplos para principiantes:

1.    Jóvenes sin corteza: Mozzarela, Ricotta, Requesón y Feta.

2.    Quesos de corteza enmohecida:  Camembert y Brie.

3.    Quesos de corteza lavada y semitiernos: Pont Leveque, Munster y el Reblochon. Usualmente de elaboración en las abadías.

4.    Quesos secos:  Tal vez la clasificación más extensa; de leche de vaca tenemos por ejemplo el Gruyere, el Gouda, el Parmesano; quesos de oveja como el  Manchego; o quesos muy secos, como el Grana Padano o el Pecorino.

5.    Quesos aromatizados: Quesos de cabra con hierbas, frutos rojos y cualquier tipo de queso con algún ingrediente adicionado como romero, arándanos, chile, ajonjolí o frutos secos…

6.    Quesos azules:  Los hay suaves, maduros y fuertes; Zeleno Sirene, Cabrales, Roquefort, Stilton, Gorgonzola, Montagnolo.

7.    Quesos envejecidos: Comte, Gruyere, Zamorano, Dziugas, Manchego.



Imagen> mexicoenmicocina.com

 

Pero no todo termina aquí; En nuestra próxima entrega te llevaremos a dar una vuelta por algunos países en un queso. Mientras tanto, Tienes ahora lo suficiente para comenzar como todo un Ratatuille. Y, si quieres conocer más sobre quesos, no hay más: prueba, prueba, prueba y prueba. Conoce tu estilo de queso y experimenta constantemente desdibujando los límites de tus quesadillas. Y ¡por supuesto! Espera la próxima entrega en nuestro blog.



Buen provecho.

Trappense: La cerveza de la oración.

Buenas y felices tardes,

Nuevamente vine por este siglo a recoger unas almas y decidí pasar a visitarlos por unos momentos. En nuestra colaboración anterior el sommelier ALEXGuerra y yo les invitamos a conocer mi casa, la abadía de Weltenburg.            ABADÍA DE WELTENBURG

http://sommelieralex.blogspot.com/

En esta ocasión nos trasladaremos al viejo continente para visitar a mis hermanos de la Orden de los Cistercienses, una orden contemplativa católica cuya hambre de libertad los ha llevado a gestionar sus monasterios de forma totalmente independiente. De tal manera que mis hermanos, los monjes belgas de la Orden de los Cistercienses de la Estricta Observancia, han tomado muchos oficios; entre ellos la elaboración de cervezas altamente codiciadas.

Por cierto, uno de esos brebajes encantadores ocupa una parte de mi corazón, y si me lo permiten, les platicaré un poco de él, su nombre; trippel.

Un poco de historia:

Allá por el 1934 tras los enormes muros de Brouwerij der Trappisten van Westmalle fue desarrollado uno de los estilos más esquicitos: el Trippel.

De colores dorados y delicadas burbujas iluminadas por destellos ocres y una turbia belleza, las  tripel se destacan por sus perfumes y sabores de frutos secos, manzana, pera, cítricos, banano, especias de clavo de olor o pimienta. También su alto contenido de alcohol (7 a 10 por ciento por volumen), denso cuerpo y un final largo y seco, son características importantes del estilo. 

No todas las cervezas de abadía son auténticas trapenses:

Las auténticas cervezas tripel forman parte de una serie de productos muy selectos llamados: “Authentic Trappist Product”.  Es trascendental saber que de los muchos miles de cervezas producidas en todo el mundo, solo 12 pueden usar el nombre de "trapenses". Seis de ellas se elaboran en Bélgica  (Achel, Chimay, Orval, Rochefort, Westvleteren y Westmalle). Las restantes se dividen entre Holanda (La Trappe y Zundert), Austria (Engelszell), Italia (Tre Fontane), Estados Unidos (Spencer) y Reino Unido (Mount Saint Bernard).

Pero, ¿esto de què depende? Si queremos ostentar el sello de “Authentic Trappist Product” necesitamos seguir estrictamente estos tres criterios.

1. La cerveza debe ser elaborada tras los muros vigilantes de un monasterio trapense por mis hermanos, los monjes.

2. La cervecería debe ser de importancia secundaria dentro del monasterio, y ésta debe ser testigo de las prácticas propias de una forma de vida monástica.

3. La cervecería no debe ser una empresa rentable. El ingreso sólo  deberá cubrir los gastos de sustento de los monjes y el mantenimiento de los edificios y terrenos. Todo lo que queda se donará a la caridad para el trabajo social y para ayudar a las personas necesitadas.

El valle de oro:

Una de las casas que aún albergan este elixir es la Abadía de Orval, un monasterio de 885 años de antigüedad ubicado en un hermoso valle en la cordillera de las Ardenas en Bélgica. Por cierto, yo también viví allí; Todavía puedo recordar… mis hermanos calabreses y yo Construimos nuestra abadía muy cerca del manantial, lugar perfecto para tener una fuente de agua propia.

Enmarcado por espesos bosques y delineado por el río Semois, el monasterio de Orval es el terreno perfecto para una vida de soledad, oración y preparación. Incluso Hace algunos años hospedé a mi tocayo Miguel de Nostradamus, a los Templarios y a Luis XVI. 

Desafortunadamente, el huracán de la Revolución Francesa llegó y los aires de libertad también destruyeron muchas de nuestras abadías trapenses. Sin embargo, a través de mucho esfuerzo y dedicación pudimos reconstruir algunas de ellas. Orval forma parte de éstas.

Responsabilidad y amor:

Si bien, No todas las cervezas trapenses siguen las mismas recetas, todas tienen una cosa más en común: una tradición de bondad, confianza, hospitalidad y amor por el trabajo bien hecho.

Así pues, como podrás darte cuenta, nuestras cervezas de abadía no son productos extravagantes caprichosos, sino la base de una actividad económica que permite una vida de búsqueda espiritual y de solidaridad. Por eso, debes disfrutarlas con cariño y responsabilidad.

Adicional, los enormes y gruesos muros de nuestras abadías  no sólo son testigos de la elaboración de nuestra genial cerveza; también producimos quesos, chocolates, miel, pan y mermeladas.

                                        Imágenes: Google images.

Te invito a seguir conociendo de ésta maravillosa bebida, mientras mi amigo el Sommelier Alex y yo intercambiamos un rico pan de muerto por una deliciosa cervecita trapense y rezamos un poco.

¡SALUD!