PARCE:
el mejor entre los mejores.
“El que
bebe sólo, muere sólo”.
Dicho
popular colombiano.
Dentro del mercado nacional, el ron es,
sin duda, la mayor categoría "por descubrir". Se están produciendo
una variedad impresionante de rones excepcionales en todo el mundo y los
consumidores desafortunadamente solo tienen acceso a una mínima fracción. Muestras
de ello son los rones de Plantation y ron Parce.
En el caso del primero, actúan como
curadores, comprando ron de una variedad de latitudes, envejeciéndolos y
embotellándolos bajo la marca Plantation. En el segundo, ron Parce, trabajan
con un destilador y mezclador individual para crear un ron personalizado para la
marca.
Pero ¿Qué es el ron PARCE?
La primera vez que escuché esta palabra
fue con nuestros amigos colombianos. Nuestros parceros cuasi mexicanos ya. La
mejor definición para esta palabra sería: Parce es a Colombia como
Carnal es a México.
El día de hoy hablaré
sobre uno de los mejores rones, por cierto, que tuve el placer de conocer
gracias a nuestro parce colombiano Sebastián.
Y no hablamos de
cualquier elixir. En 2015, Parce, fue premiado como el mejor ron del mundo entre
más de 1500 participantes según el World Spirits Competition
celebrado en San Francisco (EE. UU.), donde conquistó
los cinco máximos honores en la decimoquinta edición de la competición: Mejor
bebida blanca añejada del evento, Mejor ron añejado y Mejor ron. En octubre de
2018, lo hizo de nuevo: Fue catalogado como el mejor ron en el New
York Wine & Spirits Competition, otro de los certámenes más
reconocidos en el mundo de los licores.
SU ORIGEN
La historia detrás de Parce es un tanto
compleja: Si bien se considera un "ron colombiano", Parce en realidad
es destilado en Panamá por Varela Hermanos en la Destilería Don José.
Posteriormente se envía a la ciudad de Armenia, Departamento de Quindío, Colombia, Donde es mezclado por los maestros Arthur y
Brojen Fernández Domecq. Aquí es donde pernoctará durante los próximos 12 años
descansando en barriles de roble americano esperando sorprender a los bebedores
más exigentes.
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| imagen:facebook.com |
PARCE 8 AÑOS
Precio aproximado: 70 dólares americanos.
de color dorado oscuro, este ron tiene
una nariz notablemente acaramelada con azúcar moreno, dulce de leche, cacao e
higo. Estas notas dulces se perciben perfectamente integradas con aromas
provenientes del roble como las especias.
Su entrada es expresiva, confirmando la
azúcar morena, cereza, vainilla y pimienta.
En el paladar medio, destacan los sabores
amaderados, amalgamados con chocolate, clavo y pimienta. El paladar medio es
notablemente más especiado con respecto a la nariz, sin embargo, nos ayuda a
crear un buen viaje desde la dulce apertura hasta un intermedio sólidamente
picante.
Conclusión: La nariz dulce es atractiva
con un intermedio bien equilibrado con sabores melosos y especiados. Y, sin
duda, al final llega lo mejor: un cierre estupendo con retrogusto de chocolate amargo
y dulce de leche.
Este ron cerró la competencia de San Francisco
con 87 puntos y obtuvo doble medalla de oro en Nueva York.
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| imagen: portafolio,co |
PARCE 12 AÑOS
Precio aproximado: 90 dólares americanos.
La nariz del ron Parce de 12 años se
muestra al comienzo un tanto tímida. Debemos tomar nuestro tiempo, pero esto
tendrá buenas recompensas. Después de una agradable exploración podemos
identificar notas de manzana caramelizada, malvavisco tostado, frutos secos,
almendras confitadas, pimienta negra, vainilla y canela.
Su entrada también es más tersa y menos
efusiva que su hermano de 8 años. Se abre con vainilla, caramelo y azúcar
moreno. Pero no debemos subestimarlo. El paladar medio toma un gran giro.
El intermedio es grandioso. Parce 12 años
se desarrolla en el paladar confirmando las notas de entrada y desplegando
sabores de dátil, pimienta negra y café tostado.
El final… El final nos muestra un giro
sólido con clavo, canela, café y una agradable sintonía de sabores. La
integración de las notas especiadas y dulces es perfecta. El cierre del ron
Parce 12 es largo, picante y ligeramente seco. Mantiene la pimienta negra y las
especias del roble del paladar medio con las notas dulces y ahumadas del
inicio.
Conclusión: Es un ron para disfrutarse
con tiempo, sin prisas y a lado de la mejor compañía posible. La nariz es
compleja, el paladar evoluciona trago a trago y el final estelar es
sorprendente.
Lo más emocionante de los rones Parce es
que nos muestran el tipo de piedras preciosas por descubrir en el mundo de los
espirituosos. Y esto lo pueden hacer gracias a un cuidado extremo de sus materias
primas. También, cada gota de los rones PARCE posee exactamente la edad
contenida en el número de la botella, alejándose por completo de los sistemas
solera.
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| imagen: listado.mercadolibre.com.co |
El mexicano es cervecero, a veces
tequilero y un poco mezcalero. Pero siempre habrá tiempo para hacerse de un
buen Parce en la jornada.
Sommelier ALEXGuerra.
