De queso, ratones y quesadillas

 

Un día cualquiera despiertas temprano por la mañana y después de un estimulante café humeante lo primero que ocupa tus pensamientos es un rico platillo elaborado con queso, cualquiera que sea éste, no importa pues sólo debe tener queso: ¿quesadilla tal vez? ¿omelet de queso? ¿frijoles con queso sobre un apetitoso mollete? ¿enchiladas con queso o unas enmoladas espolvoreadas  con queso?

 

 

Todo transcurre en sintonía perfecta hasta que alguien te pregunta ¿con qué tipo de queso? ¿Gorgonzola, Gouda, Maasdam? ¿o tal vez prefiera Manchego, Brie, Gruyere o Edam?

Imagen>eltiempo.com

Cierto es, México es un gran consumidor de queso, a penas mencionar ocupamos el 8° lugar a nivel mundial en consumo per cápita. Sin embargo, somos grandes desconocedores, y con total certidumbre, Speedy González y hasta el ratón Crispín podrían elegir el queso de su mollete por la mañana mejor que nosotros.

 



Imagen. webconsultas.com

Pero el mundo del queso no sólo es para iniciados o ratones famosos, acá te dejo algunos conceptos super prácticos para ayudarte un poco a comenzar tu viaje en una rebanada de queso.

 

 

 

 

¿De dónde viene mi “queso”?

El formaggio italiano, el fromage francés y el formatge catalán provienen de la palabra griega " fornos," así se llamaba el cesto para los quesos. --¿pero insisto, y mi queso? Vamos, un poco de paciencia por favor;-- De igual forma de la palabra latina " caseus" se deriva “queso” en español, “cheese” anglosajón y “caseina” principal  albuminoide de la leche y del queso.

 

Tipos de queso:

¿y a qué hora sabré con qué pedir mis enchiladas?

Imagen> Google images

Aquí una práctica guía por tipos declasificación y algunos ejemplos para principiantes:

1.    Jóvenes sin corteza: Mozzarela, Ricotta, Requesón y Feta.

2.    Quesos de corteza enmohecida:  Camembert y Brie.

3.    Quesos de corteza lavada y semitiernos: Pont Leveque, Munster y el Reblochon. Usualmente de elaboración en las abadías.

4.    Quesos secos:  Tal vez la clasificación más extensa; de leche de vaca tenemos por ejemplo el Gruyere, el Gouda, el Parmesano; quesos de oveja como el  Manchego; o quesos muy secos, como el Grana Padano o el Pecorino.

5.    Quesos aromatizados: Quesos de cabra con hierbas, frutos rojos y cualquier tipo de queso con algún ingrediente adicionado como romero, arándanos, chile, ajonjolí o frutos secos…

6.    Quesos azules:  Los hay suaves, maduros y fuertes; Zeleno Sirene, Cabrales, Roquefort, Stilton, Gorgonzola, Montagnolo.

7.    Quesos envejecidos: Comte, Gruyere, Zamorano, Dziugas, Manchego.



Imagen> mexicoenmicocina.com

 

Pero no todo termina aquí; En nuestra próxima entrega te llevaremos a dar una vuelta por algunos países en un queso. Mientras tanto, Tienes ahora lo suficiente para comenzar como todo un Ratatuille. Y, si quieres conocer más sobre quesos, no hay más: prueba, prueba, prueba y prueba. Conoce tu estilo de queso y experimenta constantemente desdibujando los límites de tus quesadillas. Y ¡por supuesto! Espera la próxima entrega en nuestro blog.



Buen provecho.

Trappense: La cerveza de la oración.

Buenas y felices tardes,

Nuevamente vine por este siglo a recoger unas almas y decidí pasar a visitarlos por unos momentos. En nuestra colaboración anterior el sommelier ALEXGuerra y yo les invitamos a conocer mi casa, la abadía de Weltenburg.            ABADÍA DE WELTENBURG

http://sommelieralex.blogspot.com/

En esta ocasión nos trasladaremos al viejo continente para visitar a mis hermanos de la Orden de los Cistercienses, una orden contemplativa católica cuya hambre de libertad los ha llevado a gestionar sus monasterios de forma totalmente independiente. De tal manera que mis hermanos, los monjes belgas de la Orden de los Cistercienses de la Estricta Observancia, han tomado muchos oficios; entre ellos la elaboración de cervezas altamente codiciadas.

Por cierto, uno de esos brebajes encantadores ocupa una parte de mi corazón, y si me lo permiten, les platicaré un poco de él, su nombre; trippel.

Un poco de historia:

Allá por el 1934 tras los enormes muros de Brouwerij der Trappisten van Westmalle fue desarrollado uno de los estilos más esquicitos: el Trippel.

De colores dorados y delicadas burbujas iluminadas por destellos ocres y una turbia belleza, las  tripel se destacan por sus perfumes y sabores de frutos secos, manzana, pera, cítricos, banano, especias de clavo de olor o pimienta. También su alto contenido de alcohol (7 a 10 por ciento por volumen), denso cuerpo y un final largo y seco, son características importantes del estilo. 

No todas las cervezas de abadía son auténticas trapenses:

Las auténticas cervezas tripel forman parte de una serie de productos muy selectos llamados: “Authentic Trappist Product”.  Es trascendental saber que de los muchos miles de cervezas producidas en todo el mundo, solo 12 pueden usar el nombre de "trapenses". Seis de ellas se elaboran en Bélgica  (Achel, Chimay, Orval, Rochefort, Westvleteren y Westmalle). Las restantes se dividen entre Holanda (La Trappe y Zundert), Austria (Engelszell), Italia (Tre Fontane), Estados Unidos (Spencer) y Reino Unido (Mount Saint Bernard).

Pero, ¿esto de què depende? Si queremos ostentar el sello de “Authentic Trappist Product” necesitamos seguir estrictamente estos tres criterios.

1. La cerveza debe ser elaborada tras los muros vigilantes de un monasterio trapense por mis hermanos, los monjes.

2. La cervecería debe ser de importancia secundaria dentro del monasterio, y ésta debe ser testigo de las prácticas propias de una forma de vida monástica.

3. La cervecería no debe ser una empresa rentable. El ingreso sólo  deberá cubrir los gastos de sustento de los monjes y el mantenimiento de los edificios y terrenos. Todo lo que queda se donará a la caridad para el trabajo social y para ayudar a las personas necesitadas.

El valle de oro:

Una de las casas que aún albergan este elixir es la Abadía de Orval, un monasterio de 885 años de antigüedad ubicado en un hermoso valle en la cordillera de las Ardenas en Bélgica. Por cierto, yo también viví allí; Todavía puedo recordar… mis hermanos calabreses y yo Construimos nuestra abadía muy cerca del manantial, lugar perfecto para tener una fuente de agua propia.

Enmarcado por espesos bosques y delineado por el río Semois, el monasterio de Orval es el terreno perfecto para una vida de soledad, oración y preparación. Incluso Hace algunos años hospedé a mi tocayo Miguel de Nostradamus, a los Templarios y a Luis XVI. 

Desafortunadamente, el huracán de la Revolución Francesa llegó y los aires de libertad también destruyeron muchas de nuestras abadías trapenses. Sin embargo, a través de mucho esfuerzo y dedicación pudimos reconstruir algunas de ellas. Orval forma parte de éstas.

Responsabilidad y amor:

Si bien, No todas las cervezas trapenses siguen las mismas recetas, todas tienen una cosa más en común: una tradición de bondad, confianza, hospitalidad y amor por el trabajo bien hecho.

Así pues, como podrás darte cuenta, nuestras cervezas de abadía no son productos extravagantes caprichosos, sino la base de una actividad económica que permite una vida de búsqueda espiritual y de solidaridad. Por eso, debes disfrutarlas con cariño y responsabilidad.

Adicional, los enormes y gruesos muros de nuestras abadías  no sólo son testigos de la elaboración de nuestra genial cerveza; también producimos quesos, chocolates, miel, pan y mermeladas.

                                        Imágenes: Google images.

Te invito a seguir conociendo de ésta maravillosa bebida, mientras mi amigo el Sommelier Alex y yo intercambiamos un rico pan de muerto por una deliciosa cervecita trapense y rezamos un poco.

¡SALUD!