Viajando por el mundo en un queso

Platiquemos un poco más de queso...

En nuestro artículo previo revisamos algunas generalidades de este producto:

http://sommelieralex.blogspot.com/2018/11/de-queso-ratones-y-quesadillas.html

Ahora, hablaremos un poco sobre sus orígenes y leyendas y daremos una rápida vuelta por las regiones más famosas ¿Estás listo?

Históricamente el queso ha estado relacionado a la evolución de las sociedades, al menos en las regiones del Mediterráneo oriental y de la alta Mesopotamia. Se piensa que hace 12,000 años el hombre comenzó a domesticar las ovejas y con esto llegó el queso, ¿y por qué no? La lana. Sin embargo, se tienen evidencias de su consumo por los egipcios no menos de 3,500 años atrás. El queso más antiguo documentado fue encontrado en enterramiento de un alto funcionario llamado Ptahmes que vivió en el siglo XIII a. C.

Leyendas, muchas. Desde su descubrimiento por un pastor egipcio hasta un pastor árabe. ¿Cómo fue? Por mera casualidad. Si recuerdan también fue un pastor el de la leyenda del café y del té en su versión occidental. ¿Habrá sido el mismo? Vaya afortunado ese pastor, todo un sibarita. A penas imaginarlo desayunando café con sus quesadillas en tortillas de farro un día cualquiera antes de ir a pastar con sus animales. 

                                Restos de pinturas procedentes de la tumba de Ipy en Egipto que documenta la producción egipcia de queso. 

                                                      Imagen: sabo-rartesano.com 

Posteriormente ese pastorcillo en algún vértice de la historia invitó a su casa a los dioses del olimpo. A estos no les gustó el café, pero seguramente quedaron encantados con el queso. A su regreso, como buena onda que eran, les enseñaron a los mortales griegos a elaborarlo. Así fue como Grecia se convirtió en el mayor consumidor de queso del mundo.

Varios, muchos por cierto, años después el panteón griego se reuniría con el romano. Los términos no fueron tan amistosos como con el pastor árabe pero aún con todo, mucho del conocimiento fue transferido, incluido el de “cómo hacer queso”. Fue así como la historia nos llevaría a la Republica Romana. Y sin duda, como no podría ser de otra forma, fue aquí donde el queso se derramaría por todo el mundo conocido. Y muy probablemente, fue aquí también donde el queso se transformaría en un producto de placer.

                                                                                                                 Imágen: cbg.es

 Para no hacer tan larga la historia, después vendría el catolicismo con su Edad Media donde los monjes fungieron como fieles centinelas del queso; la globalización de este producto con el Imperio Portugués, Español e Inglés. De aquí partió el queso al resto del mundo por los siete mares y hacia los cinco continentes esparciendo y volcando su sabor. 

En este ir y venir de intercambios culturales el queso fue tomando nuevas y diferentes formas dejando su huella en cada región. Incluso, se  podría hablar de un ADN del queso con el cual podríamos identificar varios de sus aspectos.

Imágen: arribaelcampo.com.mx

Pero, para irnos un poco más despacio, te comparto una lista de los quesos más famosos para comenzar tu viaje y descubras tu región favorita.

Quesos más famosos:

1. Queso Cheddar, Gran Bretaña: Es un queso pálido anaranjado de sabor agrio, originalmente producido en la villa de Cheddar, en Somerset. Su sabor se hace más intenso conforme transcurre el tiempo de su curación, etiquetándose los envases según el grado de maduración: de "suave" a "fuerte / ácido / añejo / seco"). Usa leche de vaca que deberá estar pasteurizada. 

2. Queso  Gouda:  originario de la ciudad de Gouda, Holanda. Generalmente es elaborado de leche pasteurizada de vaca, de sabor suave, con pequeños agujeros irregulares y color amarillo claro; puede ser maduro o semi maduro (27% /356kcal).

3. Queso Edam: proveniente de la ciudad de Edam en Holanda, este queso se elabora tradicionalmente con leche pasteurizada de vaca en forma de bolas o ruedas recubiertas de parafina de color rojo o amarillo. De sabor un poco amargo y ligeramente salado, es muy popular en los países del Norte de Europa. Siendo únicamente el Noord-Hollandse Edammer el queso con denominación de origen protegida de este tipo. 

4. Queso Mozzarella: Originario de la ciudad de Aversa (Caserta). En Italia, Su denominación de origen con protección europea es  “Mozzarella di Bufala Campana”. El queso DOP se produce en las provincias de Caserta y Salerno. De sabor dulce y textura suave, es un queso fresco. Fuera de Italia, La mozzarella se puede elaborar también a partir de leche de oveja o de vaca. 

Imágen: pizzeriarurle.com

5. Queso Provolone, Italia: es un queso de leche de vaca entera con corteza blanda producido principalmente en las regiones del valle del Po, en Lombardía y Véneto. Se produce en diferentes formas: de gran salami de hasta 30 cm de diámetro y 90 de largo, de botella truncada o de gran pera con la característica protuberancia redonda para agarrarlo. El peso medio de cada pieza es 5 kg. De sabor dulce, este queso semi maduro posee denominación de origen protegida a nivel europeo: Provolone Valpadana.

6. Queso Parmigiano Reggiano: uno de los quesos más famosos de Italia es elaborado de leche de vaca de la raza Reggiana y Frisona. Su consistencia es dura y granular. Puede ser madurado de 12 a 36 meses. El Parmesano se encuentra regulado por una Denominación de Origen Protegida desde 1992. Cuenta la historia, nace durante la Edad Media en Bibbiano, en la provincia de Reggio Emilia, pero bajo la diócesis de Parma y de ahí su nombre. Actualmente solo cinco provincias en Italia pueden producirlo: Parma, Reggio Emilia, Módena, Bolonia y Mantua. 

7. Queso Roquefort (Francia): El queso azul más famoso del mundo es elaborado de leche cruda de oveja coagulada procedente de la región de Causses del Aveyron. La leche de oveja utilizada en su elaboración es de la raza Lacaune, la única capaz de adaptarse a las rigurosas condiciones climáticas que destacan por sus fuertes variaciones de temperatura. Cobijado por las grutas naturales en la región de Causse, el roquefort madura en una humedad del 95% con una temperatura constante entre 8 y 10 grados. De esta manera es como regala al mundo su bello color marfil y sus vetas verdeazuladas. 

8. Queso Brie: También conocido como el rey de los quesos franceses, este queso de pasta blanda es elaborado con leche cruda de vaca. Toma su nombre de la provincia gala donde fue creado, Brie, al este de París. Está cubierto con una suave capa completamente comestible, formada por el moho  Penicillium Candida , que aparece durante el periodo de curación. La pasta es de color pálido, marfil o amarillo claro. De textura cremosa, Se elabora en forma de rueda. 

Imágen. biotrendies.com

9. Queso Camembert de Normandie: Queso francés fabricado en Normandía, es uno de los emblemas de la gastronomía gala el cual está protegido por una denominación de origen controlada desde 1983. El Camembert es de pasta blanca enmohecida, untuosa y suave. Su nombre proviene de la mansión en Normandía donde trabajaba la campesina Marie Harel, a quién debemos su hallazgo. 

10. Queso Oaxaca: Sin duda el queso protagonista de nuestras quesadillas. Sureste de México: fresco. amarillo crema y de leche de vaca.

11. Queso Feta: Por antonomasia, el queso griego más reconocido del mundo, obtuvo su denominación de origen en el 2005. Hablamos de un queso clásico curado en salmuera. De sabor especiado y picante, su intensidad dependerá del tiempo de maduración. La ley prescribe que el Feta debe elaborarse a partir de leche de oveja, o de una mezcla de oveja y cabra, con un máximo del 30 % de cabra. De ninguna manera podrá contener leche de vaca. 

12. Queso Le Gruyere: En una pequeña ciudad medieval del oeste de Friburgo en Suiza se elabora uno de los quesos más reconocidos del mundo. Es imprescindible para que sea un "auténtico queso Gruyère" que sus vacas lecheras hayan pastado libremente en los Alpes suizos. Su proceso de maduración puede durar de cinco a doce meses. El tratamiento del queso implica frotar su corteza con agua salada para aportar su inconfundible sabor. Se elabora en suave, semi curado, curado y selecto (surchoix).

13. Queso Emmentaler Classic: Procede de las idílicas colinas del valle de Emme en Suiza. Elaborado de leche de vaca, este queso es de sabor suave y corteza blanda;  sus característicos "agujeros" se producen durante su maduración en cuevas cálidas, de 20 a 24 grados. La fermentación libera gas carbónico en el interior del queso, que al no poder superar la corteza queda en forma de burbuja hueca en su interior. El peso de las mayores ruedas de este queso puede alcanzar los 120 kilos. ¿Sabías qué.. Una pieza requiere 1.000 litros de leche cruda?.

Imágen: vix.com

14. Queso Idiazabal: Protegido por Denominación de Origen desde 1987, sólo puede ser elaborado en el País Vasco y zonas de Navarra y exclusivamente usando leche cruda de oveja de razas Latxa y Carranzana. Es un Queso de pasta prensada, no cocida y con una maduración mínima de 60 días y un peso mínimo de 1 kg. De textura gratamente aceitosa, en su versión ahumada sólo se pueden utilizar 3 tipos de maderas.

15. Queso Manchego: Proveniente de la tierra de Don Quijote, La Mancha España, este Queso es elaborado con leche de oveja de raza manchega, adaptada a la explotación del pastoreo en zonas áridas, protegido por una denominación de origen desde 1996. De forma cilíndrica y textura grasosa, su maduración mínima es de 30 días y máxima de dos años. 

Anímate a probar nuevos quesos sin importar la procedencia de la leche del animal. ¿Cuántos? Varios: vaca, cabra, oveja, reno, búfala, burra, camello, yak, yegua o dromedario.  Cada uno de éstos aporta texturas y sabores distintos al paladar. ¡Descúbrelos!

                                                                         Imágen: cinemania.com

De queso, ratones y quesadillas

 

Un día cualquiera despiertas temprano por la mañana y después de un estimulante café humeante lo primero que ocupa tus pensamientos es un rico platillo elaborado con queso, cualquiera que sea éste, no importa pues sólo debe tener queso: ¿quesadilla tal vez? ¿omelet de queso? ¿frijoles con queso sobre un apetitoso mollete? ¿enchiladas con queso o unas enmoladas espolvoreadas  con queso?

 

 

Todo transcurre en sintonía perfecta hasta que alguien te pregunta ¿con qué tipo de queso? ¿Gorgonzola, Gouda, Maasdam? ¿o tal vez prefiera Manchego, Brie, Gruyere o Edam?

Imagen>eltiempo.com

Cierto es, México es un gran consumidor de queso, a penas mencionar ocupamos el 8° lugar a nivel mundial en consumo per cápita. Sin embargo, somos grandes desconocedores, y con total certidumbre, Speedy González y hasta el ratón Crispín podrían elegir el queso de su mollete por la mañana mejor que nosotros.

 



Imagen. webconsultas.com

Pero el mundo del queso no sólo es para iniciados o ratones famosos, acá te dejo algunos conceptos super prácticos para ayudarte un poco a comenzar tu viaje en una rebanada de queso.

 

 

 

 

¿De dónde viene mi “queso”?

El formaggio italiano, el fromage francés y el formatge catalán provienen de la palabra griega " fornos," así se llamaba el cesto para los quesos. --¿pero insisto, y mi queso? Vamos, un poco de paciencia por favor;-- De igual forma de la palabra latina " caseus" se deriva “queso” en español, “cheese” anglosajón y “caseina” principal  albuminoide de la leche y del queso.

 

Tipos de queso:

¿y a qué hora sabré con qué pedir mis enchiladas?

Imagen> Google images

Aquí una práctica guía por tipos declasificación y algunos ejemplos para principiantes:

1.    Jóvenes sin corteza: Mozzarela, Ricotta, Requesón y Feta.

2.    Quesos de corteza enmohecida:  Camembert y Brie.

3.    Quesos de corteza lavada y semitiernos: Pont Leveque, Munster y el Reblochon. Usualmente de elaboración en las abadías.

4.    Quesos secos:  Tal vez la clasificación más extensa; de leche de vaca tenemos por ejemplo el Gruyere, el Gouda, el Parmesano; quesos de oveja como el  Manchego; o quesos muy secos, como el Grana Padano o el Pecorino.

5.    Quesos aromatizados: Quesos de cabra con hierbas, frutos rojos y cualquier tipo de queso con algún ingrediente adicionado como romero, arándanos, chile, ajonjolí o frutos secos…

6.    Quesos azules:  Los hay suaves, maduros y fuertes; Zeleno Sirene, Cabrales, Roquefort, Stilton, Gorgonzola, Montagnolo.

7.    Quesos envejecidos: Comte, Gruyere, Zamorano, Dziugas, Manchego.



Imagen> mexicoenmicocina.com

 

Pero no todo termina aquí; En nuestra próxima entrega te llevaremos a dar una vuelta por algunos países en un queso. Mientras tanto, Tienes ahora lo suficiente para comenzar como todo un Ratatuille. Y, si quieres conocer más sobre quesos, no hay más: prueba, prueba, prueba y prueba. Conoce tu estilo de queso y experimenta constantemente desdibujando los límites de tus quesadillas. Y ¡por supuesto! Espera la próxima entrega en nuestro blog.



Buen provecho.

Trappense: La cerveza de la oración.

Buenas y felices tardes,

Nuevamente vine por este siglo a recoger unas almas y decidí pasar a visitarlos por unos momentos. En nuestra colaboración anterior el sommelier ALEXGuerra y yo les invitamos a conocer mi casa, la abadía de Weltenburg.            ABADÍA DE WELTENBURG

http://sommelieralex.blogspot.com/

En esta ocasión nos trasladaremos al viejo continente para visitar a mis hermanos de la Orden de los Cistercienses, una orden contemplativa católica cuya hambre de libertad los ha llevado a gestionar sus monasterios de forma totalmente independiente. De tal manera que mis hermanos, los monjes belgas de la Orden de los Cistercienses de la Estricta Observancia, han tomado muchos oficios; entre ellos la elaboración de cervezas altamente codiciadas.

Por cierto, uno de esos brebajes encantadores ocupa una parte de mi corazón, y si me lo permiten, les platicaré un poco de él, su nombre; trippel.

Un poco de historia:

Allá por el 1934 tras los enormes muros de Brouwerij der Trappisten van Westmalle fue desarrollado uno de los estilos más esquicitos: el Trippel.

De colores dorados y delicadas burbujas iluminadas por destellos ocres y una turbia belleza, las  tripel se destacan por sus perfumes y sabores de frutos secos, manzana, pera, cítricos, banano, especias de clavo de olor o pimienta. También su alto contenido de alcohol (7 a 10 por ciento por volumen), denso cuerpo y un final largo y seco, son características importantes del estilo. 

No todas las cervezas de abadía son auténticas trapenses:

Las auténticas cervezas tripel forman parte de una serie de productos muy selectos llamados: “Authentic Trappist Product”.  Es trascendental saber que de los muchos miles de cervezas producidas en todo el mundo, solo 12 pueden usar el nombre de "trapenses". Seis de ellas se elaboran en Bélgica  (Achel, Chimay, Orval, Rochefort, Westvleteren y Westmalle). Las restantes se dividen entre Holanda (La Trappe y Zundert), Austria (Engelszell), Italia (Tre Fontane), Estados Unidos (Spencer) y Reino Unido (Mount Saint Bernard).

Pero, ¿esto de què depende? Si queremos ostentar el sello de “Authentic Trappist Product” necesitamos seguir estrictamente estos tres criterios.

1. La cerveza debe ser elaborada tras los muros vigilantes de un monasterio trapense por mis hermanos, los monjes.

2. La cervecería debe ser de importancia secundaria dentro del monasterio, y ésta debe ser testigo de las prácticas propias de una forma de vida monástica.

3. La cervecería no debe ser una empresa rentable. El ingreso sólo  deberá cubrir los gastos de sustento de los monjes y el mantenimiento de los edificios y terrenos. Todo lo que queda se donará a la caridad para el trabajo social y para ayudar a las personas necesitadas.

El valle de oro:

Una de las casas que aún albergan este elixir es la Abadía de Orval, un monasterio de 885 años de antigüedad ubicado en un hermoso valle en la cordillera de las Ardenas en Bélgica. Por cierto, yo también viví allí; Todavía puedo recordar… mis hermanos calabreses y yo Construimos nuestra abadía muy cerca del manantial, lugar perfecto para tener una fuente de agua propia.

Enmarcado por espesos bosques y delineado por el río Semois, el monasterio de Orval es el terreno perfecto para una vida de soledad, oración y preparación. Incluso Hace algunos años hospedé a mi tocayo Miguel de Nostradamus, a los Templarios y a Luis XVI. 

Desafortunadamente, el huracán de la Revolución Francesa llegó y los aires de libertad también destruyeron muchas de nuestras abadías trapenses. Sin embargo, a través de mucho esfuerzo y dedicación pudimos reconstruir algunas de ellas. Orval forma parte de éstas.

Responsabilidad y amor:

Si bien, No todas las cervezas trapenses siguen las mismas recetas, todas tienen una cosa más en común: una tradición de bondad, confianza, hospitalidad y amor por el trabajo bien hecho.

Así pues, como podrás darte cuenta, nuestras cervezas de abadía no son productos extravagantes caprichosos, sino la base de una actividad económica que permite una vida de búsqueda espiritual y de solidaridad. Por eso, debes disfrutarlas con cariño y responsabilidad.

Adicional, los enormes y gruesos muros de nuestras abadías  no sólo son testigos de la elaboración de nuestra genial cerveza; también producimos quesos, chocolates, miel, pan y mermeladas.

                                        Imágenes: Google images.

Te invito a seguir conociendo de ésta maravillosa bebida, mientras mi amigo el Sommelier Alex y yo intercambiamos un rico pan de muerto por una deliciosa cervecita trapense y rezamos un poco.

¡SALUD!

¿Otra taza de café?

¿Otra taza de café?

En el cuenco, un líquido más consistente que el agua o el vino, oscuro, caliente, poco atractivo, con espesas ondas en la superficie. Miguel Lienzo lo cogió y se lo acercó tanto que casi metió la nariz dentro. Sostuvo un instante el recipiente y aspiró, llevando el aroma hasta los pulmones. El acre olor a tierra y hojas le sorprendió, pues más parecía cosa que hubiera de estar en alguna desportillada urna de porcelana de una botica.

                                                   Imagen:https://www.google.com.mx/imgres?imgurl

Así describía el café Miguel Lienzo, protagonista de la novelaEl mercader de café  de David Liss, situada en el Ámsterdam del siglo XVII. Y es que cuando el café arribó desde el medio oriente al viejo continente hacia mediados del siglo XVI gracias a los comerciantes venecianos, seguramente los europeos lo encontraban no del todo atractivo. Sin embargo, tardó poco en hechizarlos. Si el vino y la cerveza enrojecían, aletargaban y divertían, el café estimulaba, despertaba, encendía la hoguera de las ideas. No por nada acompañó la metamorfosis del esquema feudal al urbano y sirvió de combustible para encender la maquinaria de la revolución industrial. Incluso, algunos teóricos señalan: La historia intelectual de Europa podría dividirse perfectamente en dos periodos: antes del café y después del café. De hecho, al ser bebida de infieles se le atribuían gran cantidad de efectos secundarios por lo cual tuvo que obtener la bula papal por parte del pontífice Clemente VIII.  

                                                                                               Imagen:https://www.google.com.mx/imgres?imgurl

En nuestro artículo anterior

(http://sommelieralex.blogspot.com/2018/09/vamos-al-grano-al-grano-de-cafe.html

platicamos un poco sobre las características deseadas en una buena taza de café. Ahora las complementaremos. Pero, al grano:

Te encuentras a ante ese líquido negro, espeso y te preguntas ¿y ahora qué? ¿cómo poder identificar si es una buena pócima? Vamos, Es momento de buscar algunas cualidades:

Los sabores: ¿qué tan ácido es tu café? ¿es dulce? ¿tal vez un poco amargo? ¿detectas notas minerales?

¿y los aromas? ¿frutal, herbal, especiado, demasiado humo?   

¿cómo se siente en boca? ¿Viscoso, ligero, potente?

¿Cómo podrías describirlo? ¿acaramelado, achocolatado, delicado, terroso, fragante, frutal, floral, maduro, dulce, salvaje, almendrado, picante?

Y aquí también algunos defectos: demasiado Amargo, muerto, sucio, plano, graso, agrio, delgado, duro, fangoso, rancio, áspero, gomoso, aguado.

Fuego y tierra: tuestes y molidos.

Imagen:https://www.google.com.mx/imgres?imgurl

Alquimista y explorador por tradición, el barista debe conocer los misterios y los efectos que el fuego y la piedra producen en su café. De aquí la importancia del tipo de tueste y el molido para poder extraer esa tan anhelada infusión. Aquí algunas referencias para tu iniciación.

Canela: tostón medio con tono canela. Sabor a nuez de alta acidez.

Americano: tostón claro de tono castaño.  Sabor acaramelado de buena acidez.

Ciudad: tostón medio de tono marrón.  Sabor complejo de café. Buena acidez.

Urbano: tostón marrón castaño, más oscuro que ciudad.  Todo el sabor del café. Buen balance de dulzor y acidez.

Viena: tono marrón oscuro. Se comienza a percibir el aceite en la superficie.  Sabor de tostado oscuro.

Francés: marrón oscuro casi negro.  Amargo, aroma intenso y sabor ahumado.

Italiano: marrón chocolate amargo, aceitoso.  Sabor quemado.

Espresso: tostón oscuro. De uso específico para máquinas de expreso.  Sabor quemado fuerte y dulce.

                                                                      Imagen:https://www.google.com.mx/

Tipos de molido:

Americano grueso: café de olla, prensa francesa. El molido es el más grueso

Americano medio: filtro, percolador.

Americano fino: percolador automático.

Italiano o fino: cafetera moca o napolitana.

Espresso fino: máquina para expreso.

Turco: Ibric, molido extrafino para la elaboración del café turco.

Ahora puedes comenzar a experimentar. Beber café para un buen conocedor es todo un ritual. Todo verdadero amante del café debe de tener a lado de su corazón y cerca de su cocina al menos un mortero, café de grano, cafetera de émbolo y agua de calidad. no permitas que las capsulas te arrebaten la experiencia.

Vamos al grano, al grano de café...

Vamos al grano, al grano de café.

“—¿Pensáis que solo hay una clase de café? El café es como el vino: cien variedades y sabores. Cien naciones por todo el orbe lo beben, cada una con sus preferencias, y cada una ofrece sus placeres al bebedor entendido”.

David Liss.

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Intimo acompañante de lacayos y reyes, amigos y hostiles, comunistas y capitalistas. Desde el puerto de Moca en Yemen Pasando por Ceylán, Sumatra, Célebes, Timor, Bali y Java, en línea directa con Beirut, el Cairo, el Cuerno de África y América. El café, kahwa para los árabes, ha iluminado nuestras mañanas y acompañado el Tenampa desde hace más de mil años. Democrático por conveniencia y político por convicción, esta bebida forma parte de nuestra cotidianidad.

https://www.google.com.mx/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images

Pero. ¿Cómo distinguir un buen café del que no lo es? Lo bebemos a todas horas, en cada momento y de varias formas, es posible que por esto hayamos pasado por alto ciertos defectos o evitado apreciar algunas virtudes.

Aquí una breve guía para que puedas disfrutar de un esquicito café.

Acompañado de tu molino, en la cafetería de tu barrio predilecto o en una tienda de identidad homogénea te compartimos algunos conceptos a tomar en cuenta cuando te encuentres frente a frente con tu café.

•Fragancia y aroma

Si tu café es en grano y lo mueles antes de prepararlo, entonces podrás detectar la fragancia; mientras que el aroma se percibe oliendo la infusión.

•Acidez:

Es una cualidad positiva en un café, la expresión de su viveza y personalidad. La variedad arábica acostumbra a tener mucha más acidez que el robusta al ser cultivados a una mayor altura.

•Tanicidad:

Es una característica deseable en el café. Es la propiedad vivificante y limpiadora del paladar. Se experimenta en la sequedad que el líquido produce en los bordes de la lengua y en la parte de atrás del paladar, y le da a su sabor cualidades marcadas, vibrantes e individuales.

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•Cuerpo:

El cuerpo se refiere a la consistencia y permanencia del café en la boca, a la viscosidad, peso y grosor con que es percibido en la lengua. es la cantidad y calidad de partículas sólidas disueltas. Esta característica está relacionada con los aceites y las sustancias que se extraen durante el tratamiento del grano. Puede oscilar de ligero a fuerte o intenso.

•Sabor:

Se refiere a la impresión general de aroma, acidez y cuerpo. La acidez, el aroma y el cuerpo delinean el sabor del café. Es la relación entre estos tres factores la que hace un determinado café más o menos agradable. Las características típicas del sabor son: riqueza, gama, complejidad y balance.

•Final:

Término relativamente nuevo en la cata de café heredado por los entendidos del vino, en él se describe la sensación inmediata después que el café es tragado. Algunos cafés son más explosivos al final, cambiando de manera agradable. Un tono picante puede moderarse y virar a cacao o chocolate en el acabado, o un matiz demasiado seco puede endulzarse al final.

…¿Otra taza?

En nuestra próxima entrega hablaremos sobre las cualidades, defecto, tipo de tuestes, molidos y más. ¡espérala!

                                             Image:http://www.wikigallery.org/